2021江西辅警考试公共基础知识（文化常识）：茶文化常识与川茶文化

一、茶文化常识

(一)茶叶分类

1.绿茶

绿茶，英文Green Tea，是中国的主要茶类之一。

制作工艺：绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、蒙顶茶、信阳毛尖等。

2.红茶

红茶，英文为Black tea，是中国的主要茶类之一。

制作工艺：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

代表：祁门红茶(中国)、大吉岭红茶(印度)、乌巴(斯里兰卡)、阿萨姆红茶(印度)等。

3.乌龙茶

乌龙茶，英文Oolong Tea，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

制作工艺：乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。

代表：大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香等。

4.白茶

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

制作工艺：白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

代表：白毫银针(茶中美女)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5.黄茶

黄茶是中国特产。

制作工艺：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

代表：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等;

黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等;

黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。

6.黑茶

黑茶，英文dark tea，因成品茶的外观呈黑色，故得名。

制作工艺：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

代表：安化黑茶、蒲圻老青茶、南路边茶、西路边茶、泾渭茯茶等。

(二)论茶专著

1.《茶经》

《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶艺的奠基人陆羽所著。

2.《茶录》

《茶录》，(宋)蔡襄作于宋皇佑年间，是宋代重要的茶学专著。全书分为两篇。《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。

(三)中国名茶

1.中国十大名茶

西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。

2.中国四大名茶

西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、黄山毛峰。

二、川茶文化

(一)四川名茶

天府龙芽、叙府龙芽、川红工夫、宜宾早茶、竹叶青茶、峨眉雪芽、碧潭飘雪、蒙顶甘露、米仓山茶。

(二)四川产茶优势

1.历史悠久

四川被认为是中国乃至世界种植、制作、饮用茶叶的起源地之一，茶文化源远流长。四川也是中国产茶大省，茶业与茶文化，既促进了经济增长，又改善丰富了人民群众的生活。

2.区域优势

川茶主产区处在雪山和盆地交汇处，昼夜温差大，使川茶具备独特的甘烈香型。同时，川茶采摘比江浙产区提早30天，具备市场优势。

(三)川茶文化之“茶盖碗”

1.三件头

“盖碗杯”分为茶碗、茶盖、茶托3部分。因而也称“三件头”，相传为唐代四川节度使崔宁所发明。后来这种茶具在民间流传开来而后全国仿造。

2.托捧方法

左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拨动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外慢慢滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。

3.三吹三浪

饮茶时将茶碗送到嘴边，从茶碗与茶盖的缝隙中嗫茶，茶水于舌边、舌根回荡。如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动、芬芳乱窜。行家们称此招为“三吹三浪”。