2022江西医学基础知识：海鲜食物中毒的缘由

下班聚餐是打工人常见的放松形式，喝酒、撸串、烤生蚝、吃小龙虾等都是常见菜品，大家吃的很快乐，却也偶见吃完闹肚子去医院，这是为什么呢?其实海鲜处理不当就很容易导致食物中毒，表现为腹痛腹泻等。今天我们一起来具体看看相关内容。

副溶血性弧菌主要在海洋和河口环境中温度和盐度较低水域生长，可存在于鱼类、贝壳类等海产品，引起食物中毒，感染分布于世界各地，是造成我国沿海地区微生物性食物中毒的首要因素。

副溶血性弧菌大多呈弧状、棒状、卵圆状等多形性，革兰染色阴性。该菌为嗜盐菌，以含35g/L氯化钠的培养基最为适宜，无盐不能生长。在适宜条件下，繁殖速度快，代时为8-12分钟。本菌在海水中可存活47天。不耐热，90℃中1分钟即被杀死;不耐酸，1%醋酸或50%食醋作用1分钟死亡。

副溶血性弧菌可产生侵袭力和毒素。侵袭力包括Ⅲ型分泌系统、毒力岛、鞭毛、荚膜、生物膜和外膜蛋白等。耐热直接溶血素(TDH)是主要致病物质，TDH具有直接溶血毒毒性和肠毒素活性，通过增加肠黏膜细胞内钙含量诱导细胞分泌氯离子而引起腹泻。进食烹饪不当的污染本菌的海产品(包括螃蟹、虾、贝壳、牡蛎和蛤类)、盐腌制品以及因食物容器或砧板生熟不分污染本菌后，均可经口感染致病，引起食物中毒。潜伏期5-72小时，平均17小时，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻和低热，粪便多为水样，少为血水样，平均2-3天可恢复。

日常在进食海鲜时，要吃处理干净和烹饪成熟的食物，这样能有效避免副溶血性弧菌引起的食物中毒。在享受美食时也避免不适症状。