徽州毛豆腐是安徽徽州地区极具代表性的一道传统风味小吃，也是徽菜中的经典名品。通过人工发酵，豆腐表面生长出一层白色或淡黄色菌丝（绒毛），和臭豆腐类似。毛豆腐带有一种发酵产生的特殊气味，经过煎炸或烧制后，这种气味会转化为极其浓郁的香味。煎好的毛豆腐通常会搭配特制的蘸酱一同食用，酱料通常由辣椒酱、生抽、香油、蒜末、香菜等调制而成，咸香微辣，与毛豆腐的鲜香相得益彰。

作者单位：安徽黄山市局（公司）屯溪区局（营销部）