我在江西吉安市区开社区超市快8年了。以前一到冬天，店里的生意就平平淡淡。直到两年前的一天，我回老家探亲，奶奶端出一盘煎得金黄的霉鱼，刚上桌，浓郁的霉香混着香辣味就飘满了屋子。鱼肉外焦里嫩，鲜香可口，瞬间勾起了我小时候的回忆。奶奶跟我说，永丰霉鱼是永丰县的老味道，冬天不做上几坛，总觉得少了点什么。后来我才知道，永丰霉鱼传统制作技艺已被列为吉安市非物质文化遗产代表性项目。

探亲回来，我有了经营永丰霉鱼的心思。但是，光上架不够，还得把它的故事讲透。我专门抽了个周末的时间，去了趟沙溪镇，向当地做了几十年霉鱼的一位老师傅请教。老师傅告诉我，冬天是制作霉鱼的最佳时节。制作永丰霉鱼要选择产自本地的草鱼或鳙鱼作为食材，鱼肉处理干净后要先加盐和水酒腌三天以上，再裹上辣椒末和红曲，晒半天蒸发表面水分，最后装坛用熟茶油浸没密封发酵一周。以前，乡亲们在冬天就靠这种办法保存鱼肉。

后来，我联系了沙溪镇永丰霉鱼传统制作技艺非遗传承人的手工作坊，进购了一批手工制作的永丰霉鱼。在超市入口处，我专门设置了“吉安非遗美食角”，张贴老师傅制作永丰霉鱼的照片，并附上永丰霉鱼的历史介绍。每天早上我都会提前煎上几块霉鱼，装在小碟子里供顾客免费品尝，刚出锅的霉鱼香气一飘，总能吸引顾客驻足。

第一批霉鱼不到十天就卖光了。有一位顾客尝过之后跟我说，这就是小时候家里的味道，现在在市区也能买到，太方便了。有些年轻顾客本来没吃过霉鱼，尝了之后被独特的风味吸引，还专门拍了照发朋友圈，说这是“吉安隐藏的非遗美味”。看到霉鱼热销，我赶紧跟作坊老板增加了几十坛的订购量，还特意让他们保留传统陶坛包装。

除了卖霉鱼，我还琢磨把它和店里的其他产品结合起来。吉安人冬天爱吃火锅、炖菜，我就推出了“非遗霉鱼+冬日暖锅食材”套餐，买一坛霉鱼，就送一包手工鱼丸或者一把新鲜青菜。很多顾客不知道霉鱼的多样吃法，我就将吃法指南打印出来贴在展架上，每种做法都简单好操作。我还进购了一批永丰本地的山茶油和水酒，摆在霉鱼旁边，向顾客推介用山茶油和水酒一起煎霉鱼，味道更正宗。不少顾客都会一起买点山茶油和水酒。

两年来，永丰霉鱼已经成了冬天的“明星产品”。每年立冬之后到第二年年初，光靠霉鱼就能增加两成多的营业额。更重要的是，很多街坊这两年冬天到我这里买霉鱼，因此成了店里的常客。他们不仅来买霉鱼，还会顺带买些日用品、零食，店里的人气越来越旺。有一次，一个在外地工作的永丰人回吉安探亲，在我店里买到霉鱼后特别开心，说要带几坛回到生活的城市，让身边的同事也尝尝自己家乡的味道。

通过经营永丰霉鱼，我真切地感受到，非遗不是“藏在深闺”的展品，而是能走进日常生活的美味。零售生意也不只是简单地卖东西，只要用心挖掘产品背后的文化和情感，并融入经营中，就能找到不一样的突破口。

去年11月入冬后，我跟当地手工作坊加强合作，推出了小份装的霉鱼礼盒，包装上印着永丰县的元素，既具有地方特色，又方便携带。最近，我打算在社区里举办“非遗美食分享会”，邀请街坊们来尝尝不同做法的霉鱼，聊聊和霉鱼有关的故事。我相信，这坛带着吉安冬日烟火气的霉鱼，不仅能满足顾客的味蕾，而且能让我的经营之路走得更稳。

江西吉安市零售户李娟口述 特约通讯员郭滨男 通讯员邹惠青整理