北京学校食堂新标准10月实施

近日，北京市发布《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准，对学校食堂提出一系列新要求。三项标准适用于幼儿园、中小学校、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂，将自10月1日起正式实施。

三项标准贯彻食品安全“四个最严”要求，通过明确制度要求、确定技术标准、规范加工操作等，防控食品中混入异物、病媒生物污染食品、餐具洗涤剂残留超标等风险，提升学校食品安全管理水平，保障在校师生的饮食安全。

《学校食堂清洁和消毒规范》针对学校食堂的餐用具、食品容器、工具、专间的清洁消毒操作，在制度管理、人员卫生、洗涤剂和消毒剂采购贮存、餐用具清洁消毒、效果检查等环节提供了统一、明确的操作指南。《学校食堂异物管控规范》结合学校食堂供餐特点，聚焦食材采购、储存、加工、分餐、售餐全链条，防控食品中混入异物。《学校食堂病媒生物防制规范》围绕与食品安全密切相关的病媒生物，系统构建了学校食堂病媒生物防制的技术框架，涵盖通用要求、预防和控制措施、药剂安全管理以及文件管理，为学校食堂管理提供了统一、明确的技术要求。

记者了解到，三项标准的发布，是健全校园食品安全防控体系的重要举措。后续，北京市市场监管局、北京市教育委员会将开展标准宣贯培训，督促学校落实主体责任，守护师生“舌尖上的安全”。